Miért fontos a szezonalitás?

Persze finomak és érdekesek a távoli tájak egzotikus gyümölcsei, de a mindennapi étkezéseink során fontos, hogy a helyben megtermelt, friss zöldségeket és gyümölcsöket részesítsük előnyben. Ennek pedig egészen egyszerű okai vannak.

Ősszel, így októberben is szervezetünket célszerű felkészíteni a téli, hidegebb időszakra, hogy vitaminokkal, tápanyagokkal feltöltekezve álljon a kihívások elébe.
 

• A helyben megtermelt, friss zöldségeket nem kell féléretten leszedni, vegyszerekkel kezelni, hogy a szállítás során megőrizzék gusztusos kinézetüket. Így sokkal többet megőriznek értékes tápanyag- és vitamintartalmukból is.
• Nem elhanyagolható szempont az sem, hogy a helyben megtermelt zöldségek, gyümölcsök ára szüreti szezonjukban jóval kedvezőbb, mint azoknak, amiket a világ egy sokkal távolabbi pontjáról szállítanak hozzánk.
• A lassan beérő zöldségek és gyümölcsök ráadásul pont azokban a tápanyagokban gazdagok, amelyekre szervezetünknek ilyenkor szüksége van. Így tudjuk táplálkozásunkat teljes összhangba hozni a természettel, ami csak javunkra válhat.

Zöldségek, gyümölcsök októberre

Cékla  

Az őszi időszak egyik legnagyobb kincse, amit nem csak savanyúságnak készíthetünk el, hanem megsütve, vagy akár nyersen is fogyaszthatunk. Salátának lereszelve, vagy a levét kipréselve, sokkal többet megőriz a benne lévő tápanyagokból is, mint hosszú ideig főzve. 
100 g cékla tápanyagtartalma:

Ezen kívül még mangánt, folsavat, cinket, rezet, szelént és B₁ és B₂ -vitamint is tartalmaz.
A céklára is igaz, hogy minél kevesebb hőkezelésnek tesszük ki, annál többet megőriz a fentiekben felsorolt ásványi anyagokból, rendszeres fogyasztása pedig jótékonyan hat egészségünkre. 

Fetás sült céklasaláta

Hozzávalók:

3 db közepes cékla
25 dkg feta sajt
2 ek olívalaj
1 csokor friss petrezselyem
1 ek balzsamecet
1 ek citromlé
dióbél

A céklákat meghámozzuk, egyenként alufóliába csomagoljuk, majd 180 fokos sütőben nagyjából egy óra alatt megsütjük. Ha kész, kivesszük és mikor már langyosra hűlt, felkockázzuk.
A feta sajtot szintén felkockázzuk, a céklához adjuk és az egészet óvatosan összeforgatjuk a citromléből, balzsamecetből és olívaolajból kikevert öntettel. Friss, vágott petrezselyemmel és dióbéllel megszórjuk.

Birsalma

Az őszi természet kincsei közül az egyetlen, amit nem ajánlunk nyersen fogyasztani az a birs, hiszen elrághatatlanul kemény és meglehetősen savanykás. Ez főleg a kevésbé érett, zöldes színű birsekre jellemző. Ilyenkor tegyük félre és hagyjuk hogy besárguljon és utóérjen. Ennek ellenére mégis érdemes belevágni a birs-projektbe, legyen az lekvár, kompót, vagy egy isteni finom birsalmasajt elkészítése, hiszen értékes tápanyagokat rejt bármelyik formája.

100 g birsalma/-körte tápanyagtartalma:

Valamint C-vitamint és további értékes B₁ és B₂ -vitamint is tartalmaz.
A birs elkészítésénél, téliesítésénél azonban számolnunk kell egy nagy adag cukorral is, ami már jelentősen lecsökkenti az egészség-faktort. A hazánkban oly nagyon közkedvelt birsalmasajt elkészítéséhez ugyanis nagyjából feleannyi cukor kell, mint gyümölcshús. Ezzel együtt remekül illik különféle sajtok, ropogós friss kenyér, vagy akár vadhúsok mellé is.

Házi birsalmasajt

Hozzávalók:
1 kg birs
50 dkg cukor 
Citromlé

A birsalmákat megmossuk, felvágjuk, magházát eltávolítjuk és citromos vízben puhára főzzük.
Ha megpuhult, a héját eltávolítjuk és a gyümölcsöt pürésítjük.
A pürét a cukorral és további citromlé hozzáadásával sűrűre főzzük.
A masszát fóliával kibélelt formákba töltjük, és legalább egy éjszakára hagyjuk, hogy megszilárduljon.
 

 

Körte

A legklasszikusabb őszi gyümölcs az édes, lédús körte. A legfinomabb süteményekből ilyenkor nem is maradhat ki, ez a szeptembertől szedhető, a birshez hasonlóan szintén utóérő gyümölcs. A körte amellett, hogy finom, szintén gazdag tápanyagokban, ezt pedig már az ókori világban is felfedezték, évezredek óta szolgál táplálékul. Érdekesség, hogy első magyar írásos említése az 1055-ös Tihanyi Apátság Alapítólevelében volt: “kurtuel fa” néven.
100 g átlagos körte ásványi anyag és vitamintartalma:

Jelentős B₁ és B₂ -vitamintartalma, de C-vitamin és réz is megtalálható benne. Ha rendszeresen fogyasztjuk, ezzel is támogathatjuk szervezetünket. Készülhet belőle lekvár, kompót és pálinka is.

Körtés tarte tatin     

Hozzávalók:          

4 db körte
120 g cukor
60 g vaj
1 csomag leveles tészta
vaníliaőrlemény
1 csipet fahéj

A körtéket meghámozzuk, kivágjuk a szárát és a magházat, majd felszeleteljük.
A cukrot karamellizáljuk serpenyőben, hozzáadjuk a vajat és a vaníliaőrleményt, majd belerakjuk a körtéket. Öntünk rá kevés vizet és félpuhára pároljuk.
Miután hűlt nagyjából 20 percet, lefedjük a kihajtogatott leveles tésztával és 200 fokon 20 percig sütjük.
Ha kész, kivesszük át átfordítjuk egy tányérra, megszórjuk fahéjjal.

Források:

Dr. Rodler Imre: Új tápanyagtáblázat